每年入秋，我家楼下干货店的王雇主都要澌灭半个月——切身去深山收菌子。前年随着他跑了一回云南，才发现正本菌菇干货的水这样深！今天就把众人私藏的采购舆图共享给公共，保证你买的每一朵都价廉物美。

1. 云南香格里拉松茸——菌中之王

海拔3500米的送礼！王雇主带我去看的松茸，滋长在原始冷杉林里，带着稀奇的松木香。最好的要选菌盖未开的"童茸"，切片后纹路像大理石。炖土鸡时放两三片，鲜得让东说念主念念把舌头吞下去。

分手窍门：真松茸根部有土壤，菌褶洁白密集。有次我贪低廉买了漂白的，煮完汤都是药水味，气得平直扔了。

2. 湖北房县小花菇——椴木栽培的极品

一朵便是一锅鲜！房县的老菇农还在用椴木栽培，菇盖爆裂成斑纹才是上品。我炖鸡最爱用这个，温水泡发后连泡菇水通盘下锅，鲜味物资是世俗香菇的五倍。

挑选窍门：菇盖直径3-5厘米最好，后面褶皱金黄。前年网购的所谓"特级"，泡发后全是碎渣，咫尺只认准"房县地舆标记"居品。

3. 福建古田银耳——胶质满满的子民燕窝

丑耳朵才靠谱！古田的段木银耳热枕偏黄，朵形不规则但胶质浓稠。我每周炖次银耳羹，高压锅压半小时，汤汁粘得能拉丝。王雇主说那些鲜明整都的，大量是药水泡的。

烹调手段：撕小朵冷水下锅，加颗红枣去腥。有次我偷懒用滚水泡，成果怎么煮都不出胶，白白滥用好食材。

4. 东北长白山榛蘑——小鸡炖蘑菇的灵魂

野生才有松木香！长白山的榛蘑必须东说念主工采摘，菌柄带着苔藓和松针。炖鸡时和粉条是绝配，吸饱汤汁的蘑菇比肉还抢手。有年冬天我伤风，婆婆用这个炖汤，喝完全身冒汗。

避坑指南：要选菌盖内卷的嫩菇，完全伸开的香味已散。超市那种相配整都的，基本都是东说念主工菌冒充的。

5. 四川通江黑木耳——肉厚脆爽的"耳中贵族"

山泉水润泽的极品！通江的木耳长在青冈木上，肉厚得像小耳朵。凉拌时"咯吱咯吱"的脆响相配治疗，我减肥时就靠它当主食。

泡发巧妙：冷水慢泡4小时，滚水会烫死胶质。有次我急着作念饭用温水，成果口感像树皮，被全家东说念主嫌弃。

6. 甘肃陇南羊肚菌——菌中"黄金"

野生的才有灵魂！陇南的羊肚菌蜂窝状菌盖里，藏着整片丛林的鲜味。炖鸡汤时放五六朵，鲜味物资能让整锅汤升华。前年买的东说念主工栽植的，煮完汤清得像水，再也不贪低廉了。

阔别真伪：野生菌柄周折有土壤，菌盖热枕浅深不一。那些长得像模具压出来的，富足是赝品。

众人私藏搭配法

松茸+土鸡：临了10分钟下菌，鲜味不流失

小花菇+老鸭：加片火腿吊鲜，汤色奶白

羊肚菌+排骨：隔水炖2小时，鲜到掉眉毛

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